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廚房排風

2016-12-14 作者：暖通老老的陳
問：公共廚房的通風怎么做？如果有外窗，是否必須做機械通風。
答：首先廚房的排風分為平時排風、炒菜時排風（排油煙）、消防排煙、事故排風、平時送風，炒菜時補風。
  先看看規(guī)范怎么說的吧。
  《飲食建筑設計規(guī)范JGJ 64-89》4.2.3廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風的換氣量宜按熱平衡計算，計算排風量的65％通過排風罩排至室外，而由房間的全面換氣排出35％。
  《民用建筑供暖通風與空氣調節(jié)設計規(guī)范GB 50736-2012》6.3.5公共廚房通風應符合下列規(guī)定：
    1、發(fā)熱量大且散發(fā)大量油煙和蒸汽的廚房設備應設排氣罩等局部機械排風設施；其他區(qū)域當自然通風達不到要求時，應設置機械通風；
    2、采用機械排風的區(qū)域，當自然補風滿足不了要求時，應采用機械補風。廚房相對于其他區(qū)域應保持負壓，補風量應與排風量相匹配，且宜為排風量的80％～90％。嚴寒和寒冷地區(qū)宜對機械補風采取加熱措施；
    3、產生油煙設備的排風應設置油煙凈化設施，其油煙排放濃度及凈化設備的最低去除效率不應低于國家現(xiàn)行相關標準的規(guī)定，排風口的位置應符合本規(guī)范第6.6.18條的規(guī)定；
    4、廚房排油煙風道不應與防火排煙風道共用；
    5、排風罩、排油煙風道及排風機設置安裝應便于油、水的收集和油污清理，且應采取防止油煙氣味外溢的措施。
  《飲食業(yè)環(huán)境保護技術規(guī)范HJ554-2010》6.2.2經油煙凈化后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標距離不應小于20m；經油煙凈化和除異味處理后的油煙排放口與周邊敏感環(huán)境敏感目標的距離不應小于10m。6.2.3飲食業(yè)單位所在建筑物高度小于等于15m時，油煙排放口應高出屋頂；建筑物高度大于15m時，油煙排放口高度應大于15m。
  《北京市建筑設計技術細則》（設備專業(yè)）17.2.5 廚房全面排風宜根據(jù)下列原則設計:
    1、廚房機械通風的總排風量, 不宜小于按式（17.1.5）進行熱平衡計算確定的數(shù)值。廚房設備的散熱量應由工藝設備提出或參考有關資料；用室外新風直接補風時夏季室內計算溫度宜取35℃, 向室內送冷風時宜取31～32℃。
    2、當通過熱平衡計算得出的排風量大于排氣罩的排風量時, 差額部分應由全面排氣設備排出；小于爐灶排氣罩的排風量時, 總排風量應按二者較大值確定, 并可另外設置全面排風設備在爐灶排風未運行時使用, 但不計入總換氣量。
    3、全面排風設備的排氣量不宜小于每小時5次換氣量。
  綜上，我們這邊目前常規(guī)做法是：
  平時排風，按每小時5次換氣量設計。
  排油煙，按熱灶區(qū)的排煙罩計算或者按每小時40~60次換氣量預估。
  事故排風，按每小時12次換氣設計。（不使用燃氣的廚房，無此項）
  排煙，如果不滿足自然排煙條件的，按每平米60m3/h計算。（面積大時按規(guī)定劃分防煙分區(qū)，排煙風機負擔兩個及以上防煙分區(qū)時按最大防煙分區(qū)每平米120m3/h計算。）
  平時送風，按排風量的80％～90％，如果廚房與餐廳相鄰，送入餐廳的新風量可作為廚房自然補風的一部分，如果不夠再增加一部分送風。
  炒菜時補風，按排油煙量的80％～90％，冬季要做加熱處理，夏季有條件時冷卻處理，檔次不高時，直接送室外新風。
  至于如果有外窗是否還要機械通風，我個人認為，雖然規(guī)范上說可以自然通風，但是一般廚房環(huán)境差，雜物多，味道大，如果有條件，我還是會盡量做機械通風。