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附錄A。規(guī)范性附錄 污染物及餐具污染方法A。1 污染物，按照以下污染物的順序污染餐具,牛奶 茶葉 碎肉、雞蛋、燕麥片.菠菜,植物黃油。A 2.污染物的制備和使用A,2,1。通用要求、除非有明確規(guī)定 否則每次試驗使用的所有污染物都應(yīng)是新制備的,稱量試驗中需要的每種污染物總量 g，套.套數(shù)、然后按規(guī)定分配并用于餐具 牛奶污染物使用前用微波爐預(yù)熱.在此期間制備茶葉污染物、在茶葉預(yù)烘干期間、1h,制備其余的污染物。茶葉預(yù)烘干結(jié)束后,關(guān)閉烘箱電源,在10min內(nèi)將污染完成后的所有餐具放入烘箱。打開電源、保持80，干燥2h 黃油污染的小湯勺除外、A，2,2、牛奶.應(yīng)按GB.T 20290 2016中6，4，1進(jìn)行,A 2.3。茶葉 應(yīng)按GB、T,20290。2016中6，4，2進(jìn)行.使用烤箱干燥法進(jìn)行預(yù)干燥。按照附錄E說明.將馬克杯全部污染進(jìn)行預(yù)干燥及干燥，每個馬克杯茶水用量為120mL。A,2、4.碎肉A，2,4,1,制備和儲存,除以下內(nèi)容外。碎肉的制備和儲存應(yīng)按GB，T 20290、2016中6。4，3，1進(jìn)行，將足夠量的碎牛肉和碎豬肉按1、1的比例均勻混合。在剁碎前去掉肥肉和筋，使用孔眼直徑為4，5mm 約為50個。的電動絞碎機、絞肉速率為每分鐘絞肉約700g，大約150r。min 將碎肉同優(yōu)質(zhì)雞蛋混合 保證雞蛋在使用前儲存在冰箱里，A,2，4，2、使用.污染餐具.污染用量及污染方法按以下規(guī)定進(jìn)行，a、污染餐具，1，2數(shù)量面碗，1，2數(shù)量淺盤 大湯碗、湯勺，b 污染用量,面碗3g,個 淺盤2g、個,大湯碗4g 個 湯勺1g,個。c,污染方法。使用塑料叉子 基于餐具的數(shù)量 計算所需污染物的總重,將稍多于所需量的碎肉和叉子一起放入容器。稱量容器,碎肉。叉子的總重、用叉子將污染物均勻涂抹到餐具上,直到用完所需的量 容器 叉子,碎肉減少的總量應(yīng)該和污染物所需量一致,污染物可以被增加或者移出.以保證精確的數(shù)量,按照以下順序污染.污染面碗,淺盤。大湯碗、將碎肉污染物涂抹在面碗 淺盤，大湯碗的底部和內(nèi)側(cè),在邊緣保留20mm的清潔帶 如果面碗數(shù)量為奇數(shù) 只給最后一個奇數(shù)面碗涂一半的碎肉。另一半用雞蛋。如果淺盤數(shù)量為奇數(shù) 只給最后一個奇數(shù)淺盤涂一半的碎肉,另一半用菠菜，涂一半時各相應(yīng)的污染物用量也為50,污染湯勺，碎肉大約用量1g，用刷子將碎肉刷到湯勺頭上.正反面都刷.柄不涂。把湯勺朝上放在不用的盤子邊上.A 2。5。雞蛋A。2,5。1.制備.在室溫下 將每個質(zhì)量為50g 65g的雞蛋至少放置7d,但不應(yīng)超過有效期或保質(zhì)期，雞蛋應(yīng)在冰箱中保存、使用前再放在室溫環(huán)境條件下，至少用1個雞蛋并且將蛋黃和蛋白分開 用叉子將碗中的蛋黃混合均勻.去掉蛋黃外皮。A。2.5,2,使用 污染餐具、污染用量及污染方法按以下規(guī)定進(jìn)行,a。污染餐具,1，2數(shù)量米飯碗,1，2數(shù)量面碗.筷子.佐料碟，1。2數(shù)量深盤.b.污染用量、米飯碗1g 個.面碗1、5g。個，筷子1，4長度 0，05g,根，佐料碟0，5g 個,深盤1g、個。c。污染方法,使用大約寬25mm的糕點刷。根據(jù)每套個人餐具的數(shù)量計算所需的污染物的總重，將稍多于所需量的雞蛋和刷子放入容器里 稱量容器.刷子。雞蛋的總重,用刷子將雞蛋均勻地涂抹到餐具上 直到容器 刷子.雞蛋三者減少的總量和計算的污染物所需的總量一致,污染物可以被增加或者移出，以保證精確的用量，按照以下順序污染.污染佐料碟。將雞蛋污染物涂抹在佐料碟的底部和內(nèi)側(cè)。在邊緣保留10mm的清潔帶 污染米飯碗。面碗.深盤、將雞蛋污染物涂抹在盤，碗的底部和內(nèi)側(cè)。在邊緣保留20mm的清潔帶.如果米飯碗數(shù)量為奇數(shù)、只給最后一個奇數(shù)米飯碗涂一半的雞蛋 另一半用燕麥粥，如果面碗數(shù)量為奇數(shù) 只給最后一個奇數(shù)面碗涂一半的雞蛋、另一半用碎肉、如果深盤數(shù)量為奇數(shù)，只給最后一個奇數(shù)深盤涂一半的雞蛋 另一半用菠菜.涂一半時各相應(yīng)的污染物用量也為50。污染筷子。將雞蛋污染物均勻涂抹在筷子從底部開始至1，4長度處,筷子干燥擺放圖如圖A,1所示.A。2、6.燕麥片A 2，6 1。制備.使用未煮的燕麥碎片,燕麥片應(yīng)符合GB，T。20290。2016附錄E,將50g燕麥片與符合GB、T,20290.2016中5、6、3要求的750mL冷水和250mL牛奶充分地混合均勻.將混合物加熱到沸點后、用文火 沸騰狀態(tài),煮10min制成麥片粥。煮的過程中用木勺不斷攪拌。注。加熱所用鍋具鍋底雙層，導(dǎo)熱性能好.鍋口內(nèi)直徑160mm左右.A,2,6。2,使用,污染餐具。污染用量及污染方法按以下規(guī)定進(jìn)行,a 污染餐具。1.2數(shù)量米飯碗 1、2數(shù)量小湯勺，飯勺，b，污染用量，米飯碗2g.個.c，污染方法,按照以下順序污染，污染米飯碗、使用寬約25mm的糕點刷將燕麥粥均勻涂抹到米飯碗內(nèi)表面.使內(nèi)部燕麥粥均勻分布.在邊緣保留20mm的清潔帶.如果米飯碗數(shù)量為奇數(shù)，只給最后一個奇數(shù)米飯碗涂一半的燕麥粥、另一半用雞蛋,涂一半時各相應(yīng)的污染物用量也為50，污染小湯勺和飯勺。將制作好的新鮮燕麥粥放在不是試驗負(fù)載的另外的盤子中.將湯勺勺體背面向上在燕麥粥中浸染 并以這樣狀態(tài)干燥。如果小湯勺碗數(shù)量為奇數(shù)、最后一個奇數(shù)小湯勺污染燕麥粥，將飯勺勺體背面向上在燕麥粥中浸染,并以這樣的狀態(tài)干燥。A。2,7、菠菜A、2。7，1。制備和儲存 使用冷凍的嫩菠菜、菠菜切成小塊。不使用任何添加劑或調(diào)料.應(yīng)按GB.T、20290、2016中6.4 6，1進(jìn)行,A，2.7、2.使用.污染餐具.污染用量及污染方法按以下規(guī)定進(jìn)行 a，污染餐具 1 2數(shù)量深盤 1.2數(shù)量淺盤、蒸魚盤 b，污染用量。深盤5g，個，淺盤5g、個，蒸魚盤6g,個，c。污染方法、使用寬度大約25mm的糕點刷、基于餐具的數(shù)量,計算污染物總的需要量,將稍多于需求量的菠菜以及刷子放入容器內(nèi)，稱量三者的總重.用刷子將菠菜均勻地涂抹到餐具上.容器,菠菜和刷子減少的總量和計算的污染物的需求量應(yīng)該一致 污染物可以被增加或者移出、以保證精確的用量.按照以下順序污染,污染深盤.淺盤，將菠菜均勻地涂抹到深盤.淺盤表面上.并在邊緣處保留20mm清潔帶。如果深盤數(shù)量為奇數(shù)、只給最后一個奇數(shù)深盤涂一半的菠菜 另一半用雞蛋.如果淺盤數(shù)量為奇數(shù)。只給最后一個奇數(shù)淺盤涂一半的菠菜 另一半用碎肉。涂一半時各相應(yīng)的污染物用量也為50，污染蒸魚盤.見A。2.8。2。A。2,8 植物黃油A 2。8 1、制備和儲存，家用植物黃油全部脂肪含量為75，85，并應(yīng)符合表A、1要求。將植物黃油放置在冰箱中 直到使用,但是使用的時間內(nèi)植物黃油要放在室溫下至融化、A。2 8 2、使用、污染餐具 污染用量及污染方法按以下規(guī)定進(jìn)行，a.污染餐具。蒸魚盤 1,2數(shù)量小湯勺 b.污染用量.蒸魚盤1g.小湯勺1g。個,c，污染方法、污染方法如下.污染蒸魚盤、用叉子將植物黃油和按照A.2,7。1制備的菠菜以1，6的比例混合均勻 將稍多于所需要量的植物黃油,菠菜和叉子一起放在容器內(nèi)、稱量容器，植物黃油,菠菜和叉子的總重量。用叉子將7g植物黃油。菠菜混合物均勻地涂抹到蒸魚盤上、邊緣保留20mm的清潔帶.容器。植物黃油、菠菜和叉子三者減少的量和計算的污染物所需的總量一致，污染物可以被增加或者移出、以保證精確的用量.污染小湯勺。使用寬度大約25mm的糕點刷 基于小湯勺的數(shù)量，計算污染物總的需要量、將稍多于需求量的人造黃油以及刷子放入容器內(nèi),稱量三者的總重,用刷子將人造黃油均勻地涂抹到小湯勺的勺頭上,內(nèi)外表面都需要刷均勻,容器 人造黃油和刷子減少的總量和計算的污染物的需求量應(yīng)該一致 污染物可以被增加或者移出。以保證精確的用量、涂抹黃油的小湯勺不放入烤箱干燥 A。3，污染物分類說明A 3.1、6套及6套以上洗碗機.6套及6套以上洗碗機的污染物數(shù)量說明，以12套餐具為例 見表A 2.A。3。2.6套以下洗碗機 6套以下洗碗機的污染物數(shù)量說明,以4套餐具為例,見表A，3、