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5、試驗(yàn)方法5。1。直接干燥法5.1，1，原理。利用畜禽肉中水分的物理性質(zhì) 在101.3kPa。一個(gè)大氣壓、溫度、103,2 下采用揮發(fā)方法測(cè)定樣品中干燥減失的質(zhì)量.包括吸濕水.部分結(jié)晶水和該條件下能揮發(fā)的物質(zhì)，再通過干燥前后稱量數(shù)值的變化計(jì)算出水分的含量 5。1 2,試劑和材料、除非另有說明，本方法所用試劑均為分析純、水為GB.T、6682規(guī)定的三級(jí)水,5 1.2.1。試劑及試驗(yàn)材料5 1。2 1.1，氫氧化鈉.NaOH、5 1.2 1.2、鹽酸，HCl,5，1、2，1 3 砂 粒徑12目、60目。5。1、2,2、試劑配制及試驗(yàn)材料處理5.1,2.2，1。鹽酸溶液，6mol L,量取50mL鹽酸、加水稀釋至100mL，5。1。2,2 2、氫氧化鈉溶液 6mol、L,稱取24g氫氧化鈉.加水溶解并稀釋至100mL 5,1.2,2,3.砂,用水洗去海砂.河砂、石英砂或類似物中的泥土.用鹽酸溶液、6mol,L,煮沸0.5h.用水洗至中性,再用氫氧化鈉溶液.6mol。L,煮沸0.5h,用水洗至中性 經(jīng)105，干燥備用，5 1.3。儀器和設(shè)備5、1 3。1、稱量器皿.扁形鋁制或玻璃制稱量器皿,瓷坩堝,內(nèi)徑不小于25mm,5、1 3,2.均質(zhì)設(shè)備 斬拌機(jī)或者絞肉機(jī)。5、1。3.3 細(xì)玻璃棒，略高于稱量器皿,5.1.3 4。恒溫干燥箱.5.1.3，5 干燥器.內(nèi)附有效干燥劑。5,1，3。6，天平.感量為0，01g和0、0001g。5 1,4.樣品制備5、1,4.1.樣品采集。從采樣部位做切口，避開脂肪。筋、腱、割取約200g的肌肉，放入密封容器中.冷卻肉應(yīng)去除表面風(fēng)干的部分，冷凍肉應(yīng)從樣品內(nèi)部取樣.5。1,4,2,樣品處理5 1.4.2,1,非冷凍樣品.樣品檢測(cè)前應(yīng)剔除其中的脂肪 筋。腱.取其肌肉部分進(jìn)行均質(zhì)、均質(zhì)后的樣品應(yīng)盡快進(jìn)行檢測(cè)。均質(zhì)后如未能及時(shí)檢測(cè)、應(yīng)密封冷藏儲(chǔ)存、密封冷藏儲(chǔ)存時(shí)間不應(yīng)超過24h、儲(chǔ)存的樣品在檢測(cè)時(shí)應(yīng)重新混勻，5,1,4、2、2.冷凍樣品,在15，25。下解凍,記錄解凍前后的樣品質(zhì)量m3和m4。精確至0 01g 解凍后的樣品按5.1 4、2。1處理.5，1、5。分析步驟5。1，5.1、稱量器皿恒重.于稱量器皿中放入細(xì)玻璃棒和10g左右砂、將其放入，103.2.的恒溫干燥箱中恒重,記錄恒重后質(zhì)量,m0 5.1,5，2，稱取約5g的樣品，精確至0。0001g，置于稱量器皿中,準(zhǔn)確記錄樣品及稱量器皿的總質(zhì)量，m1，并用細(xì)玻璃棒將砂與樣品混合均勻，5 1。5.3。稱量器皿及樣品移至。103、2.的恒溫干燥箱中.干燥4h后將其取出并在干燥器中冷卻后稱重。將其再次在恒溫干燥箱中烘干1h后取出,冷卻后稱重.重復(fù)以上步驟直至前后連續(xù)兩次質(zhì)量差小于2mg為止,并記錄最終稱量器皿和內(nèi)容物的總質(zhì)量.m2.