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5.試驗(yàn)方法5、1.直接干燥法5、1、1、原理,利用畜禽肉中水分的物理性質(zhì)，在101，3kPa,一個(gè)大氣壓.溫度 103，2。下采用揮發(fā)方法測(cè)定樣品中干燥減失的質(zhì)量,包括吸濕水、部分結(jié)晶水和該條件下能揮發(fā)的物質(zhì),再通過(guò)干燥前后稱(chēng)量數(shù)值的變化計(jì)算出水分的含量 5。1，2。試劑和材料。除非另有說(shuō)明。本方法所用試劑均為分析純，水為GB.T,6682規(guī)定的三級(jí)水。5、1，2.1.試劑及試驗(yàn)材料5 1 2,1 1.氫氧化鈉 NaOH，5、1。2、1,2 鹽酸。HCl 5.1.2,1，3、砂.粒徑12目。60目 5,1 2。2.試劑配制及試驗(yàn)材料處理5,1,2、2，1。鹽酸溶液,6mol、L.量取50mL鹽酸、加水稀釋至100mL,5，1。2，2、2、氫氧化鈉溶液。6mol,L.稱(chēng)取24g氫氧化鈉。加水溶解并稀釋至100mL，5 1，2 2，3。砂，用水洗去海砂.河砂,石英砂或類(lèi)似物中的泥土。用鹽酸溶液 6mol L,煮沸0、5h,用水洗至中性、再用氫氧化鈉溶液，6mol,L、煮沸0，5h,用水洗至中性,經(jīng)105、干燥備用。5.1。3、儀器和設(shè)備5 1,3 1,稱(chēng)量器皿 扁形鋁制或玻璃制稱(chēng)量器皿，瓷坩堝、內(nèi)徑不小于25mm、5.1、3。2。均質(zhì)設(shè)備。斬拌機(jī)或者絞肉機(jī) 5.1、3，3、細(xì)玻璃棒,略高于稱(chēng)量器皿。5.1，3,4。恒溫干燥箱,5。1。3,5。干燥器。內(nèi)附有效干燥劑,5。1。3，6，天平，感量為0,01g和0,0001g,5.1，4 樣品制備5，1 4,1 樣品采集.從采樣部位做切口.避開(kāi)脂肪.筋，腱。割取約200g的肌肉，放入密封容器中，冷卻肉應(yīng)去除表面風(fēng)干的部分,冷凍肉應(yīng)從樣品內(nèi)部取樣。5.1,4.2,樣品處理5.1,4.2，1。非冷凍樣品.樣品檢測(cè)前應(yīng)剔除其中的脂肪 筋,腱、取其肌肉部分進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后的樣品應(yīng)盡快進(jìn)行檢測(cè),均質(zhì)后如未能及時(shí)檢測(cè).應(yīng)密封冷藏儲(chǔ)存。密封冷藏儲(chǔ)存時(shí)間不應(yīng)超過(guò)24h、儲(chǔ)存的樣品在檢測(cè)時(shí)應(yīng)重新混勻.5 1、4 2,2。冷凍樣品。在15、25、下解凍.記錄解凍前后的樣品質(zhì)量m3和m4 精確至0,01g、解凍后的樣品按5、1。4。2 1處理，5.1 5.分析步驟5，1、5，1。稱(chēng)量器皿恒重。于稱(chēng)量器皿中放入細(xì)玻璃棒和10g左右砂。將其放入、103、2,的恒溫干燥箱中恒重，記錄恒重后質(zhì)量 m0 5、1 5,2，稱(chēng)取約5g的樣品.精確至0 0001g，置于稱(chēng)量器皿中 準(zhǔn)確記錄樣品及稱(chēng)量器皿的總質(zhì)量、m1，并用細(xì)玻璃棒將砂與樣品混合均勻,5.1。5 3,稱(chēng)量器皿及樣品移至 103.2.的恒溫干燥箱中.干燥4h后將其取出并在干燥器中冷卻后稱(chēng)重,將其再次在恒溫干燥箱中烘干1h后取出。冷卻后稱(chēng)重,重復(fù)以上步驟直至前后連續(xù)兩次質(zhì)量差小于2mg為止。并記錄最終稱(chēng)量器皿和內(nèi)容物的總質(zhì)量,m2。