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8 生產(chǎn)過程的食品安全控制8，1、一般要求。應(yīng)符合GB 14881。2013中第8章的相關(guān)規(guī)定 8 2、產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)控制8。2,1，應(yīng)定期檢測食品加工用水水質(zhì),飲料用水需脫氯時、應(yīng)定期檢驗(yàn)。確保游離余氯去除充分.8,2。2，有水處理工藝的 應(yīng)規(guī)定水處理過濾裝置的清洗更換要求,制定處理后水的控制指標(biāo)并監(jiān)測記錄。8，2、3 有調(diào)配工藝的，需復(fù)核確認(rèn)，防止投料種類和數(shù)量有誤。8.2。4。調(diào)配使用的食品工業(yè)用濃縮液 汁、漿 原汁、糖液.水及其他配料和食品添加劑。使用前應(yīng)確認(rèn)其感官性狀無異常.8,2，5.溶解后的糖漿應(yīng)過濾去除雜質(zhì),調(diào)好的糖漿應(yīng)盡快使用,8 2、6，半成品的貯存應(yīng)嚴(yán)格控制溫度和時間。配制好的半成品應(yīng)盡快使用、因故延緩生產(chǎn)時，應(yīng)對已調(diào)配好的半成品及時作有效處理。防止污染或腐敗變質(zhì).恢復(fù)生產(chǎn)時應(yīng)對其進(jìn)行檢驗(yàn) 不符合標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)予以廢棄、8、2、7.殺菌工序應(yīng)有相應(yīng)的殺菌參數(shù),如溫度 時間。壓力等，的記錄或圖表 并定時檢查是否達(dá)到規(guī)定要求、8，2，8,生產(chǎn)時應(yīng)確保產(chǎn)品封口的密閉性,8.3。生物污染的控制8,3、1，清潔和消毒8.3。1 1。清潔消毒方法應(yīng)安全 衛(wèi)生。有效.8,3，1。2、清潔作業(yè)區(qū)生產(chǎn)前應(yīng)啟動空氣凈化系統(tǒng) 對車間內(nèi)空氣進(jìn)行凈化，8.3。1,3,應(yīng)保證清潔人員的數(shù)量并根據(jù)需要明確每個人的責(zé)任。所有的清潔人員均應(yīng)接受良好的培訓(xùn),認(rèn)識污染的危害性和防止污染的重要性.確保生產(chǎn)車間達(dá)到衛(wèi)生要求。8。3、1.4 用于不同清潔區(qū)內(nèi)的清潔工具應(yīng)有明確標(biāo)識、不得混用.8、3、1、5,包裝容器、材料在使用前應(yīng)清潔或消毒、如果采用吹瓶、灌裝 封蓋、封口 一體設(shè)備.且設(shè)備自帶空瓶或瓶胚除塵和瓶蓋消毒功能 可不再進(jìn)行空瓶和瓶蓋清洗消毒。8，3 2 食品加工過程的微生物監(jiān)控。飲料加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括。微生物監(jiān)控指標(biāo) 取樣點(diǎn),監(jiān)控頻率、取樣和檢測方法、評判原則以及不符合情況的處理等,具體可參照附錄A的要求.并結(jié)合生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品特點(diǎn)制定監(jiān)控內(nèi)容,8 4,化學(xué)污染的控制8,4，1，使用的洗滌劑。消毒劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，8,4.2、生產(chǎn)車間不應(yīng)在生產(chǎn)過程中使用各類殺蟲劑。8、4,3 殺蟲劑,清潔劑.消毒劑等化學(xué)品應(yīng)在其外包裝有明顯警示標(biāo)識、并存放于專用倉庫內(nèi).設(shè)專人保管,8.4。4、殺蟲劑,清潔劑。消毒劑等化學(xué)品的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人.使用目的，使用區(qū)域 使用量、使用及購買時間 配制濃度等 8.5。物理污染的控制,應(yīng)符合GB、14881、2013中8.4的規(guī)定.