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第二節(jié) 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制第二十條 食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn).其生產(chǎn)的食品 除符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)外、還應(yīng)當(dāng)符合所標(biāo)注的產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)。第二十一條 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)投料記錄制度、如實(shí)記錄所用食品原料。食品添加劑的名稱。生產(chǎn)者 生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、使用量 使用日期等信息、生產(chǎn)投料記錄的保存期限不得少于食品原料，食品添加劑保質(zhì)期滿后六個(gè)月 沒有明確保質(zhì)期的 保存期限不得少于二年 國(guó)家和省對(duì)生產(chǎn)投料記錄保存期限有特殊規(guī)定的、按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行.第二十二條.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)許可有效期內(nèi)連續(xù)停產(chǎn)歇業(yè)超過三個(gè)月的、在恢復(fù)生產(chǎn)前應(yīng)當(dāng)開展食品安全自查、發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)條件不符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施,第二十三條,食品。食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者委托生產(chǎn)食品，食品添加劑的、應(yīng)當(dāng)委托取得食品生產(chǎn)許可、食品添加劑生產(chǎn)許可的生產(chǎn)者生產(chǎn),并對(duì)其生產(chǎn)行為進(jìn)行監(jiān)督.對(duì)委托生產(chǎn)的食品.食品添加劑的安全負(fù)責(zé),受托方應(yīng)當(dāng)依照法律，法規(guī)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及合同約定進(jìn)行生產(chǎn)。對(duì)生產(chǎn)行為負(fù)責(zé).并接受委托方的監(jiān)督，委托生產(chǎn)的預(yù)包裝食品.其標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家規(guī)定標(biāo)明委托方和受托方的名稱，地址以及受托方的生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息、第二十四條。銷售散裝食品的。應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器,外包裝上標(biāo)明食品的名稱。生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)，保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址，聯(lián)系方式等內(nèi)容 標(biāo)明的生產(chǎn)日期應(yīng)當(dāng)與出廠標(biāo)注的生產(chǎn)日期一致、拆零銷售的食品，原包裝應(yīng)當(dāng)保存至食品銷售完畢，銷售自制泡酒的.應(yīng)當(dāng)在盛裝容器上標(biāo)注酒類生產(chǎn)者和泡制材料的名稱、泡制日期等信息。銷售直接入口散裝食品的。應(yīng)當(dāng)通過防塵遮蓋。設(shè)置隔離設(shè)施、提供專用工具等方式保證食品安全.從業(yè)人員在銷售過程中應(yīng)當(dāng)采取佩戴口罩,手套等防護(hù)措施，第二十五條,食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)臨近保質(zhì)期的食品采取換貨或者退回處理的，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄相關(guān)信息,記錄保存期限不得少于六個(gè)月。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)超過保質(zhì)期的食品及時(shí)采取無害化處理或者銷毀等措施,并如實(shí)記錄相關(guān)信息、記錄保存期限不得少于六個(gè)月。第二十六條。食品連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度.健全從總部到門店的食品安全全程風(fēng)險(xiǎn)控制體系。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品質(zhì)量合格證明文件,并如實(shí)記錄查驗(yàn)信息。門店應(yīng)當(dāng)留存配送憑證、第二十七條.利用自動(dòng)設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)制作食品并銷售的.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在自動(dòng)設(shè)備的顯著位置公示經(jīng)營(yíng)者名稱。住所、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營(yíng)許可證或者登記.備案憑證等信息 自動(dòng)設(shè)備及其放置地點(diǎn)應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)自動(dòng)設(shè)備進(jìn)行清洗 消毒并記錄、使用的洗滌劑。消毒劑應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),第二十八條，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范操作。保證其食品原料,加工制作過程 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 設(shè)備、設(shè)施與工具等符合規(guī)定.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家和省有關(guān)規(guī)定對(duì)餐具 飲具進(jìn)行清洗消毒、不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具或者重復(fù)使用一次性餐具,飲具 鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示使用的主要食品原料。食品添加劑等信息.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者通過視頻直播或者透明玻璃窗等方式，展示食品加工制作過程。第二十九條。餐飲配送應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定.一 使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐具。飲具和包裝材料。二 配送食品的容器和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全.無害.并定期清潔,消毒 三 容器和包裝應(yīng)當(dāng)嚴(yán)密.避免食品受到污染.四。符合保證食品安全所需的溫度.食用時(shí)限等特殊要求，五,法律,法規(guī)規(guī)定的其他要求，第三十條,集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全自查。原料控制.餐具飲具清洗消毒，食品留樣等制度.采取委托.承包等方式經(jīng)營(yíng)食堂的，應(yīng)當(dāng)選擇取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的餐飲服務(wù)提供者,并監(jiān)督其履行食品安全責(zé)任 集中用餐單位從供餐單位訂餐的.應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的企業(yè)訂購(gòu)，供餐單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律.法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn),即時(shí)加工制作,當(dāng)餐分裝配送、并在包裝、容器或者配送箱上標(biāo)注供餐單位信息，加工時(shí)間和食用時(shí)限等信息 確保供餐安全 集中用餐單位使用城市集中供水以外其他方式供水的 應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食堂用水檢測(cè)和管理，保證食堂用水符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).學(xué)校，托幼機(jī)構(gòu) 養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的食堂和為學(xué)校 托幼機(jī)構(gòu) 養(yǎng)老機(jī)構(gòu)供餐的單位應(yīng)當(dāng)通過網(wǎng)絡(luò)視頻展示食品加工制作過程,第三十一條。銷售特殊食品的.應(yīng)當(dāng)設(shè)置專柜或者專區(qū)。不得與普通食品或者藥品混放、并在顯著位置進(jìn)行明示、銷售保健食品的,還應(yīng)當(dāng)在專柜或者專區(qū)顯著位置提示保健食品不能代替藥物。第三十二條。從事食品貯存 運(yùn)輸?shù)?應(yīng)當(dāng)保證容器。工具和設(shè)備安全。無害、清潔、并符合食品安全所需的溫度 濕度等要求.不得將食品與有毒,有害物品一同貯存、運(yùn)輸，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者委托貯存、運(yùn)輸食品的，應(yīng)當(dāng)對(duì)受托方的食品安全保障能力進(jìn)行審核 并監(jiān)督受托方按照保證食品安全的要求貯存.運(yùn)輸食品,受托方應(yīng)當(dāng)保證食品貯存.運(yùn)輸條件符合食品安全的要求,加強(qiáng)食品貯存,運(yùn)輸過程管理 第三十三條，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)預(yù)制菜的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種相適應(yīng)的生產(chǎn)加工場(chǎng)所 設(shè)備設(shè)施等條件、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員、對(duì)原料采購(gòu).生產(chǎn)加工。包裝標(biāo)識(shí).出廠檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)實(shí)施全程管理、保證食品安全、