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6 2，庫(kù),房6、2,1.設(shè)有吊軌的冷卻間和凍結(jié)間的冷加工能力可按下式計(jì)算 式中.Gd.設(shè)有吊軌的冷卻間、凍結(jié)間每日冷加工能力.t、l。冷間內(nèi)吊軌的有效總長(zhǎng)度，m g、吊軌單位長(zhǎng)度凈載貨量.kg、m、τ.冷間貨物冷加工時(shí)間、h，6 2、2.吊軌單位長(zhǎng)度凈載貨量g可按表6.2，2所列取值。表6、2，2，吊軌單位長(zhǎng)度凈載貨量 kg，m。注。水產(chǎn)品可按照加工企業(yè)的習(xí)慣裝載方式確定。6，2、3.吊軌的軌距及軌面高度.應(yīng)按吊掛食品和運(yùn)載工具的實(shí)際尺寸，冷間內(nèi)通風(fēng)間距及必要的操作空間確定 6.2。4 設(shè)有擱架式凍結(jié)設(shè)備的凍結(jié)間，其冷加工能力可按下式計(jì)算 式中.Gg。擱架式凍結(jié)間每日的冷加工能力 t.N,擱架式凍結(jié)設(shè)備設(shè)計(jì)擺放凍結(jié)食品容器的件數(shù),G、g，每件食品的凈質(zhì)量，kg，τ。貨物冷加工時(shí)間。h.24,每日小時(shí)數(shù).h、6。2，5.成套食品冷加工設(shè)備的加工能力，可根據(jù)產(chǎn)品技術(shù)文件所提供的數(shù)據(jù)確定,6,2.6。冷間冷卻設(shè)備的選型應(yīng)根據(jù)食品冷加工或冷藏的要求確定、并應(yīng)符合下列要求。1,所選用的冷卻設(shè)備的使用條件。應(yīng)符合設(shè)備制造廠家提出的設(shè)備技術(shù)條件的要求 2 冷卻間和冷卻物冷藏間的冷卻設(shè)備應(yīng)采用空氣冷卻器、3 包裝間的冷卻設(shè)備宜采用空氣冷卻器,4、凍結(jié)物冷藏間的冷卻設(shè)備、宜選用空氣冷卻器,當(dāng)食品無(wú)良好的包裝時(shí) 可采用頂排管、墻排管。5、對(duì)食品的凍結(jié)加工.應(yīng)根據(jù)不同食品凍結(jié)工藝的要求、選用相應(yīng)的凍結(jié)裝置 6、2,7.包裝間,分割間，產(chǎn)品整理間等人員較多房間的空調(diào)系統(tǒng)嚴(yán)禁采用氨直接蒸發(fā)制冷系統(tǒng)、6。2，8、冷間內(nèi)排管與墻面的凈距離不應(yīng)小于150mm。與頂板或梁底的凈距離不宜大于250mm,落地式空氣冷卻器水盤(pán)底與地面之間架空距離不應(yīng)小于300mm、6.2.9.冷間冷卻設(shè)備的傳熱面積應(yīng)通過(guò)校核計(jì)算確定、6、2,10，冷間內(nèi)空氣溫度與冷卻設(shè)備中制冷劑蒸發(fā)溫度的計(jì)算溫度差.應(yīng)根據(jù)提高制冷機(jī)效率.節(jié)省能源、減少食品干耗，降低投資等因素,通過(guò)技術(shù)經(jīng)濟(jì)比較確定、并應(yīng)符合下列規(guī)定，1.頂排管、墻排管和擱架式凍結(jié)設(shè)備的計(jì)算溫度差，可按算術(shù)平均溫度差采用,并不宜大于10 2、空氣冷卻器的計(jì)算溫度差。應(yīng)按對(duì)數(shù)平均溫度差確定,可取7、10,對(duì)冷卻物冷藏間使用的空氣冷卻器也可采用更小的溫度差。6。2、11，冷間冷卻設(shè)備每一通路的壓力降.應(yīng)控制在制冷劑飽和溫度降低1.的范圍內(nèi) 6、2,12,根據(jù)冷間的用途。空間，空氣冷卻器的性能，貯存貨物的種類(lèi)和要求的貯存溫 濕度條件.可采用無(wú)風(fēng)道或有風(fēng)道的空氣分配系統(tǒng)、6。2。13，無(wú)風(fēng)道空氣分配系統(tǒng),宜用于裝有分區(qū)使用的吊頂式空氣冷卻器或裝有集中落地式空氣冷卻器的冷藏間、空氣冷卻器應(yīng)保證有足夠的氣流射程，并應(yīng)在冷間貨堆的上部留有足夠的氣流擴(kuò)展空間。同時(shí)應(yīng)采取技術(shù)措施使冷空氣較均勻地布滿整個(gè)冷間,6。2，14 風(fēng)道空氣分配系統(tǒng)、可用于空氣強(qiáng)制循環(huán)的凍結(jié)間和冷卻間。以及冷間狹長(zhǎng)。設(shè)有集中落地式空氣冷卻器而貨堆上部又缺少足夠的氣流擴(kuò)展空間的冷藏間，該空氣分配系統(tǒng)，應(yīng)設(shè)置送風(fēng)風(fēng)道 并利用貨物之間的空間作為回風(fēng)道，6.2.15。冷卻間,凍結(jié)間的氣流組織應(yīng)符合下列要求 1,懸掛白條肉的冷卻間、氣流應(yīng)均勻下吹.肉片間平均風(fēng)速應(yīng)為0,5m、s,1,0m。s.采用兩段冷卻工藝時(shí).第一段風(fēng)速宜為2m。s.第二段風(fēng)速宜為1,5m、s.2，懸掛白條肉的凍結(jié)間、氣流應(yīng)均勻下吹,肉片間平均風(fēng)速宜為1、5m。s。2.0m。s，3、盤(pán)裝食品凍結(jié)間的氣流應(yīng)均勻橫吹.盤(pán)間平均風(fēng)速宜為1、0m.s,3。0m,s.其他類(lèi)型加工制作的食品,其凍結(jié)方式可按合同的相關(guān)約定進(jìn)行設(shè)計(jì)，6，2，16。冷卻物冷藏間的通風(fēng)換氣應(yīng)符合下列要求，1，冷卻物冷藏間宜按所貯貨物的品種設(shè)置通風(fēng)換氣裝置 換氣次數(shù)每日不宜少于1次,2,面積大于150m2或雖小于150m2但不經(jīng)常開(kāi)門(mén)及設(shè)于地下室，或半地下室,的冷卻物冷藏間,宜采用機(jī)械通風(fēng)換氣裝置、進(jìn)入冷間的新鮮空氣應(yīng)先經(jīng)冷卻處理，3、當(dāng)冷間外新鮮空氣的溫度低于冷間內(nèi)空氣溫度時(shí)。送入冷間的新鮮空氣應(yīng)先經(jīng)預(yù)熱處理,4、新鮮空氣的進(jìn)風(fēng)口應(yīng)設(shè)置便于操作的保溫啟閉裝置.5，冷間內(nèi)廢氣應(yīng)直接排至庫(kù)外、出風(fēng)口應(yīng)設(shè)于距冷間內(nèi)地坪0、5m處，并應(yīng)設(shè)置便于操作的保溫啟閉裝置，6。新鮮空氣入口和廢氣排出口不宜設(shè)在冷間的同一側(cè)面的墻面上。6。2，17，設(shè)于冷庫(kù)常溫穿堂內(nèi)的冷間新風(fēng)換氣管道。在其緊靠冷間壁面的管段的外表面。應(yīng)用隔熱材料進(jìn)行保溫.其保溫長(zhǎng)度不小于2m、對(duì)設(shè)于冷庫(kù)穿堂內(nèi)的庫(kù)房排氣管道應(yīng)將其外表面全部用隔熱材料進(jìn)行保溫，6、2，18。冷間通風(fēng)換氣的排氣管道應(yīng)坡向冷間外,而進(jìn)氣管道在冷間內(nèi)的管段應(yīng)坡向空氣冷卻器。