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4、7，人員凈化4.7 1 在乳品工廠眾多污染源中,人是凈化區(qū)中最大的污染源.一是人在新陳代謝過(guò)程中會(huì)釋放或分泌出污染物 二是人體表面。衣服能沾染、黏附和攜帶污染物 三是人在凈化室內(nèi)的各種活動(dòng)會(huì)產(chǎn)生大量的微粒和微生物、要確保生產(chǎn)環(huán)境所需要的空氣潔凈度等級(jí)、對(duì)進(jìn)不同作業(yè)區(qū)的人員設(shè)置相應(yīng)的凈化設(shè)施.以限制人員不攜帶和生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品，減少微粒和微生物進(jìn)入是十分必要的、本條對(duì)進(jìn)入乳品工廠凈化室和生活用室的設(shè)置作了規(guī)定 本條第1款為強(qiáng)制性條款,為避免人員之間的交叉污染、本規(guī)范要求不同級(jí)別生產(chǎn)區(qū)的人員凈化用室宜分別設(shè)置，但并不排除目前部分乳制品企業(yè)采用的由總更衣室更換統(tǒng)一工作服，鞋帽進(jìn)入較低級(jí)別生產(chǎn)區(qū)后 進(jìn)入高一級(jí)別區(qū)域人員再進(jìn)行二次更衣的遞進(jìn)式更衣模式、不過(guò),遞進(jìn)式 的更衣方式也增加了高級(jí)別生產(chǎn)區(qū)人員多次脫衣 穿衣的程序,更易流于形式 因此、在條件許可的情況下、不同級(jí)別生產(chǎn)區(qū)人員凈化用室分別設(shè)置，對(duì)簡(jiǎn)化流程.進(jìn)一步避免人員交叉污染更為有利 換鞋 存外衣、更清潔工作服是人員凈化的基本程序,通過(guò)換鞋.脫外衣 洗手消毒 更換清潔工作服.以去除人體 外衣表面沾染 黏附和攜帶的污染物.更衣后人員經(jīng)手消毒室進(jìn)入高一級(jí)生產(chǎn)區(qū).廁所,淋浴室，休息室等生活用室應(yīng)視車(chē)間所在地區(qū)的自然條件、車(chē)間規(guī)模及工藝特點(diǎn)等具體情況,根據(jù)實(shí)際需要設(shè)置，但必須便于實(shí)施并與現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范 GB.12693中7,4，2條規(guī)定相適應(yīng) 4.7，2,對(duì)人員凈化用室和生活用室的設(shè)計(jì)要求說(shuō)明如下 1 進(jìn)入凈化用室之前換鞋的目的是為了保持入口處的清潔、不至受到外出鞋的嚴(yán)重污染,常用的換鞋方式有跨越鞋柜式換鞋，清潔平臺(tái)上換鞋等，都有很好的效果。2、外出的衣服中積有大量微塵和細(xì)菌 服裝本身也會(huì)散發(fā)纖維屑 將外出衣服及隨身攜帶的其他物品存放在更衣室專用的衣柜內(nèi)。避免外出衣服污染清潔工作服,3,關(guān)于存衣柜的數(shù)量,考慮到國(guó)內(nèi)企業(yè)的管理方式和習(xí)慣,外出服一般由個(gè)人閉鎖使用.所以按在冊(cè)人數(shù)每人一柜是必要的，清潔服柜一般也可按照每人一柜設(shè)計(jì)。或集中存放。4,清潔作業(yè)區(qū)的員工工衣為連體式或一次性工衣，并配備帽子,口罩和工作鞋 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)，一般作業(yè)區(qū)的員工為符合要求的工衣.并配備帽子和工作鞋 指定區(qū)域使用的工衣和工作鞋不能在指定區(qū)域以外的地方使用.5 進(jìn)入清潔區(qū)的人員應(yīng)進(jìn)行定期或不定期的體表微生物檢查