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3。2,總平面布置3,2,1，3,2、4。在進(jìn)行食品工業(yè)生產(chǎn)廠房?jī)?nèi)總平面布置時(shí)、應(yīng)充分考慮食品生產(chǎn)工藝特點(diǎn)和具體工程項(xiàng)目中潔凈廠房?jī)?nèi)各功能區(qū) 包括潔凈生產(chǎn)區(qū)。輔助生產(chǎn)區(qū).非潔凈生產(chǎn)區(qū)，共用動(dòng)力系統(tǒng)和辦公等功能區(qū)，的合理布置,合理進(jìn)行人流,物流組織,合理布置公用動(dòng)力管線,以方便運(yùn)行維護(hù)管理，降低能量消耗、確保安全生產(chǎn)，我國(guó)GMP,1998.要求 生產(chǎn)、行政。生活和輔助區(qū)的總體布局應(yīng)合理 主要是指生產(chǎn).行政、生活和輔助的功能各不相同、如在布置上不合理，不相對(duì)集中、勢(shì)必互相帶來(lái)干擾和妨礙 甚至產(chǎn)生污染.最終將影響食品生產(chǎn) 在,食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范、GB。14881 94中提出.要合理布局 劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)。在.熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 GB,19303、2003中提出.生產(chǎn)作業(yè)區(qū)與生活區(qū)分開(kāi)設(shè)置 但是目前國(guó)內(nèi)許多外資項(xiàng)目提倡采用聯(lián)合廠房。即在一個(gè)單體內(nèi)包括了許多功能區(qū).而國(guó)內(nèi)投資項(xiàng)目通常喜歡將各個(gè)功能拆分為不同的單體建筑，為了避免對(duì)生活區(qū)。輔助區(qū)等名詞理解不一 又由于本規(guī)范重點(diǎn)在潔凈用房，所以不提生產(chǎn)。生活分區(qū)問(wèn)題。而從生產(chǎn)區(qū)設(shè)置開(kāi)始提出要求.對(duì)于現(xiàn)代食品工廠來(lái)說(shuō),為了便于對(duì)不同生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行設(shè)計(jì)和衛(wèi)生管理，通常將食品工廠按車(chē)間。區(qū)域。的空氣潔凈度不同劃分為非食品處理區(qū),一般生產(chǎn)區(qū).準(zhǔn)潔凈生產(chǎn)區(qū)和潔凈生產(chǎn)區(qū) 見(jiàn)表1.表3.表1、一般食品生產(chǎn)車(chē)間管制生產(chǎn)區(qū)表2、乳制品管制生產(chǎn)區(qū)表3.飲料生產(chǎn)車(chē)間管制生產(chǎn)區(qū)3 2，2、由于食品生產(chǎn)加工的各自特點(diǎn),生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)生的污染程度 對(duì)環(huán)境的潔凈要求不盡相同 它們的相對(duì)位置應(yīng)予以合理安排。生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生空氣污染較為嚴(yán)重的建筑.應(yīng)置于廠區(qū)常年最少風(fēng)向的上風(fēng)側(cè).這是確保潔凈用房少受污染的必要措施 3,2、3 交叉污染是指通過(guò)人員流通，工具傳遞。物料傳輸和空氣流動(dòng)等途徑，使不同品種的產(chǎn)品成分互相干擾。造成彼此污染、或是因人工器具，物料?？諝獾炔磺‘?dāng)?shù)牧飨?使?jié)崈舳燃?jí)別低的區(qū)域污染物傳入潔凈度級(jí)別高的區(qū)域.造成了交叉污染、故作此規(guī)定、