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- 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 14881-2013
- 1 范圍
- 2 術(shù)語和定義
- 3 選址及廠區(qū)環(huán)境
- 4 廠房和車間
- 5 設(shè)施與設(shè)備
- 6 衛(wèi)生管理
- 7 食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品
- 8 生產(chǎn)過程的食品安全控制
- 9 檢驗(yàn)
- 10 食品的貯存和運(yùn)輸
- 11 產(chǎn)品召回管理
- 12 培訓(xùn)
- 13 管理制度和人員
- 14 記錄和文件管理
- 附錄A 食品加工過程的微生物監(jiān)控程序指南
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2，術(shù)語和定義2，1。污染.在食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的生物,化學(xué) 物理污染因素傳入的過程，2。2、蟲害.由昆蟲。鳥類.嚙齒類動(dòng)物等生物.包括蒼蠅.蟑螂、麻雀。老鼠等，造成的不良影響 2 3，食品加工人員，直接接觸包裝或未包裝的食品、食品設(shè)備和器具。食品接觸面的操作人員 2,4 接觸表面.設(shè)備、工器具.人體等可被接觸到的表面，2.5。分離，通過在物品，設(shè)施，區(qū)域之間留有一定空間、而非通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離、2，6、分隔，通過設(shè)置物理阻斷如墻壁。衛(wèi)生屏障 遮罩或獨(dú)立房間等進(jìn)行隔離、2,7。食品加工場所、用于食品加工處理的建筑物和場地。以及按照相同方式管理的其他建筑物，場地和周圍環(huán)境等。2,8。監(jiān)控，按照預(yù)設(shè)的方式和參數(shù)進(jìn)行觀察或測定.以評估控制環(huán)節(jié)是否處于受控狀態(tài)，2,9、工作服。根據(jù)不同生產(chǎn)區(qū)域的要求。為降低食品加工人員對食品的污染風(fēng)險(xiǎn)而配備的專用服裝，