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5。設(shè)施與設(shè)備5,1.設(shè)施5 1.1 供水設(shè)施5、1 1,1 應(yīng)能保證水質(zhì) 水壓,水量及其他要求符合生產(chǎn)需要，5、1，1 2，食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB，5749的規(guī)定.對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定、間接冷卻水 鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要,5.1、1 3,食品加工用水與其他不與食品接觸的用水，如間接冷卻水.污水或廢水等,應(yīng)以完全分離的管路輸送,避免交叉污染,各管路系統(tǒng)應(yīng)明確標(biāo)識(shí)以便區(qū)分，5。1.1。4,自備水源及供水設(shè)施應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定 供水設(shè)施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品還應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。5。1、2，排水設(shè)施5 1、2，1、排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)保證排水暢通.便于清潔維護(hù)、應(yīng)適應(yīng)食品生產(chǎn)的需要、保證食品及生產(chǎn),清潔用水不受污染。5 1.2.2、排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置、以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出,5，1 2,3，排水系統(tǒng)出口應(yīng)有適當(dāng)措施以降低蟲(chóng)害風(fēng)險(xiǎn)，5,1、2,4 室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)、5 1.2，5 污水在排放前應(yīng)經(jīng)適當(dāng)方式處理,以符合國(guó)家污水排放的相關(guān)規(guī)定,5 1，3,清潔消毒設(shè)施。應(yīng)配備足夠的食品。工器具和設(shè)備的專(zhuān)用清潔設(shè)施 必要時(shí)應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施，應(yīng)采取措施避免清潔，消毒工器具帶來(lái)的交叉污染、5，1、4,廢棄物存放設(shè)施，應(yīng)配備設(shè)計(jì)合理 防止?jié)B漏.易于清潔的存放廢棄物的專(zhuān)用設(shè)施 車(chē)間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰,必要時(shí)應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施、并依廢棄物特性分類(lèi)存放,5。1、5，個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施5。1,5、1，生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，必要時(shí)特定的作業(yè)區(qū)入口處可按需要設(shè)置更衣室、更衣室應(yīng)保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置、5。1、5。2、生產(chǎn)車(chē)間入口及車(chē)間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋.穿戴鞋套。設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施、如設(shè)置工作鞋靴消毒設(shè)施 其規(guī)格尺寸應(yīng)能滿足消毒需要,5 1.5,3.應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間.衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu),設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔 衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施，衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn).包裝或貯存等區(qū)域直接連通。5,1，5.4 應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施。如有需要.應(yīng)在作業(yè)區(qū)內(nèi)適當(dāng)位置加設(shè)洗手和?；?消毒設(shè)施.與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開(kāi)關(guān)應(yīng)為非手動(dòng)式、5.1、5.5，洗手設(shè)施的水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配、必要時(shí)應(yīng)設(shè)置冷熱水混合器.洗手池應(yīng)采用光滑，不透水 易清潔的材質(zhì)制成。其設(shè)計(jì)及構(gòu)造應(yīng)易于清潔消毒。應(yīng)在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標(biāo)示簡(jiǎn)明易懂的洗手方法,5。1.5,6、根據(jù)對(duì)食品加工人員清潔程度的要求、必要時(shí)應(yīng)可設(shè)置風(fēng)淋室、淋浴室等設(shè)施.5,1 6 通風(fēng)設(shè)施5、1.6、1 應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施。必要時(shí)應(yīng)通過(guò)自然通風(fēng)或機(jī)械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域 5,1,6,2、應(yīng)合理設(shè)置進(jìn)氣口位置。進(jìn)氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度，進(jìn)。排氣口應(yīng)裝有防止蟲(chóng)害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施、通風(fēng)排氣設(shè)施應(yīng)易于清潔，維修或更換。5 1，6.3.若生產(chǎn)過(guò)程需要對(duì)空氣進(jìn)行過(guò)濾凈化處理。應(yīng)加裝空氣過(guò)濾裝置并定期清潔 5 1,6 4、根據(jù)生產(chǎn)需要,必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施.5 1.7 照明設(shè)施5、1、7、1。廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明、光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要.光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色，5。1，7 2。如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施,應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)措施，5 1。8 倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施5 1，8，1.應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量.貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施。5，1.8.2 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)以無(wú)毒、堅(jiān)固的材料建成。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣 倉(cāng)庫(kù)的設(shè)計(jì)應(yīng)能易于維護(hù)和清潔.防止蟲(chóng)害藏匿。并應(yīng)有防止蟲(chóng)害侵入的裝置.5 1.8.3，原料.半成品.成品.包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所，或分區(qū)域碼放,并有明確標(biāo)識(shí),防止交叉污染.必要時(shí)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)有溫,濕度控制設(shè)施、5，1,8、4 貯存物品應(yīng)與墻壁。地面保持適當(dāng)距離,以利于空氣流通及物品搬運(yùn)，5 1。8，5。清潔劑。消毒劑.殺蟲(chóng)劑 潤(rùn)滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝。明確標(biāo)識(shí) 并應(yīng)與原料，半成品。成品,包裝材料等分隔放置.5，1，9.溫控設(shè)施5，1。9 1 應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)的特點(diǎn),配備適宜的加熱.冷卻,冷凍等設(shè)施、以及用于監(jiān)測(cè)溫度的設(shè)施，5、1.9.2.根據(jù)生產(chǎn)需要，可設(shè)置控制室溫的設(shè)施、