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5 設(shè)施與設(shè)備5、1、設(shè)施5。1.1,供水設(shè)施5,1 1、1,應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓,水量及其他要求符合生產(chǎn)需要、5,1.1、2 食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB。5749的規(guī)定 對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定，間接冷卻水。鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要 5，1、1、3 食品加工用水與其他不與食品接觸的用水。如間接冷卻水，污水或廢水等,應(yīng)以完全分離的管路輸送，避免交叉污染.各管路系統(tǒng)應(yīng)明確標(biāo)識(shí)以便區(qū)分,5，1，1，4、自備水源及供水設(shè)施應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，供水設(shè)施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品還應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。5，1,2。排水設(shè)施5.1,2，1。排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)保證排水暢通。便于清潔維護(hù),應(yīng)適應(yīng)食品生產(chǎn)的需要、保證食品及生產(chǎn),清潔用水不受污染,5.1、2，2。排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置 以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出 5，1 2.3、排水系統(tǒng)出口應(yīng)有適當(dāng)措施以降低蟲害風(fēng)險(xiǎn) 5、1、2。4.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域、且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì).5。1.2、5。污水在排放前應(yīng)經(jīng)適當(dāng)方式處理、以符合國家污水排放的相關(guān)規(guī)定、5、1。3.清潔消毒設(shè)施 應(yīng)配備足夠的食品,工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，必要時(shí)應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施，應(yīng)采取措施避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染.5。1,4 廢棄物存放設(shè)施 應(yīng)配備設(shè)計(jì)合理、防止?jié)B漏,易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施.車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰.必要時(shí)應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施，并依廢棄物特性分類存放.5、1、5。個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施5，1、5、1、生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室.必要時(shí)特定的作業(yè)區(qū)入口處可按需要設(shè)置更衣室、更衣室應(yīng)保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開放置、5,1。5、2 生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處 應(yīng)按需設(shè)置換鞋.穿戴鞋套,設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施。如設(shè)置工作鞋靴消毒設(shè)施,其規(guī)格尺寸應(yīng)能滿足消毒需要。5，1,5,3。應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔，衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施.衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn),包裝或貯存等區(qū)域直接連通.5、1,5，4、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手 干手和消毒設(shè)施 如有需要.應(yīng)在作業(yè)區(qū)內(nèi)適當(dāng)位置加設(shè)洗手和、或 消毒設(shè)施,與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)應(yīng)為非手動(dòng)式。5 1、5 5，洗手設(shè)施的水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配 必要時(shí)應(yīng)設(shè)置冷熱水混合器，洗手池應(yīng)采用光滑,不透水 易清潔的材質(zhì)制成。其設(shè)計(jì)及構(gòu)造應(yīng)易于清潔消毒,應(yīng)在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標(biāo)示簡明易懂的洗手方法，5.1,5,6.根據(jù)對(duì)食品加工人員清潔程度的要求、必要時(shí)應(yīng)可設(shè)置風(fēng)淋室 淋浴室等設(shè)施,5,1，6,通風(fēng)設(shè)施5.1。6,1,應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施 必要時(shí)應(yīng)通過自然通風(fēng)或機(jī)械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度 通風(fēng)設(shè)施應(yīng)避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域 5,1 6。2，應(yīng)合理設(shè)置進(jìn)氣口位置 進(jìn)氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度,進(jìn).排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施，通風(fēng)排氣設(shè)施應(yīng)易于清潔,維修或更換、5，1。6。3、若生產(chǎn)過程需要對(duì)空氣進(jìn)行過濾凈化處理、應(yīng)加裝空氣過濾裝置并定期清潔，5，1，6。4、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施。5.1、7、照明設(shè)施5、1,7。1.廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明 光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色,5，1。7 2。如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施、應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)措施 5.1,8，倉儲(chǔ)設(shè)施5。1.8。1.應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量 貯存要求相適應(yīng)的倉儲(chǔ)設(shè)施,5，1、8、2.倉庫應(yīng)以無毒.堅(jiān)固的材料建成.倉庫地面應(yīng)平整。便于通風(fēng)換氣，倉庫的設(shè)計(jì)應(yīng)能易于維護(hù)和清潔 防止蟲害藏匿，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置.5、1。8,3，原料 半成品。成品，包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所，或分區(qū)域碼放、并有明確標(biāo)識(shí),防止交叉污染、必要時(shí)倉庫應(yīng)設(shè)有溫.濕度控制設(shè)施、5，1、8。4，貯存物品應(yīng)與墻壁。地面保持適當(dāng)距離.以利于空氣流通及物品搬運(yùn)，5,1、8.5.清潔劑，消毒劑、殺蟲劑。潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識(shí)。并應(yīng)與原料、半成品,成品、包裝材料等分隔放置,5。1，9 溫控設(shè)施5,1。9，1 應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)的特點(diǎn)。配備適宜的加熱,冷卻 冷凍等設(shè)施.以及用于監(jiān)測(cè)溫度的設(shè)施,5 1。9、2，根據(jù)生產(chǎn)需要、可設(shè)置控制室溫的設(shè)施。