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- 禽類屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范 GB 51219-2017
- 1 總 則
- 2 術(shù) 語
- 3 廠址選擇和總平面布置
- 4 建 筑
- 5 結(jié) 構(gòu)
- 6 屠宰工藝與分割工藝
- 6.1 一般規(guī)定
- 6.2 待宰掛禽
- 6.3 致昏與宰殺
- 6.4 浸燙與脫毛加工
- 6.5 胴體加工、內(nèi)臟摘除與冷卻
- 6.6 副產(chǎn)品加工
- 6.7 分割加工與包裝
- 6.8 病害禽類胴體和病害禽類產(chǎn)品生物安全處理
- 7 獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)
- 8 制冷工藝
- 9 給水排水
- 10 供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)
- 11 電 氣
- 本規(guī)范用詞說明
- 引用標(biāo)準(zhǔn)名錄
- 條文說明
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6，屠宰工藝與分割工藝6 1，一般規(guī)定6 1 1。屠宰工藝流程按照待宰,掛禽 致昏 宰殺，瀝血 浸燙、脫毛，掏膛,冷卻.分割加工順序設(shè)置。6、1。2、工藝流程設(shè)置應(yīng)在滿足加工工位的前提下盡量縮短加工路線。減少輸送距離,避免迂回交叉 6,1。3,雞屠宰從宰殺瀝血到胴體冷卻前的時間不應(yīng)超過35min,其中、從放血到取出內(nèi)臟的時間不應(yīng)超過25min、鴨。鵝屠宰可根據(jù)生產(chǎn)工藝確定具體時間 6，1。4，各生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)設(shè)置工器具的清洗消毒設(shè)施 6.1.5 與禽類原料,半成品。成品接觸的設(shè)備和器具、應(yīng)使用無毒。無味 抗腐蝕的材料制作 并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng).6 1。6、在加工與儲藏過程中，應(yīng)保證禽類胴體、副產(chǎn)品.分割肉不接觸墻面、地面.6.1。7，按傳統(tǒng)工藝或宗教習(xí)俗生產(chǎn)加工的產(chǎn)品，在保證肉類安全衛(wèi)生的前提下、應(yīng)按傳統(tǒng)工藝或宗教習(xí)俗生產(chǎn)加工。6 1 8，待宰掛禽，屠宰加工、稱重 冷卻,包裝及儲存等環(huán)節(jié)應(yīng)根據(jù)工藝要求設(shè)置信息采集點(diǎn)、6，1，9.車間內(nèi)應(yīng)設(shè)品質(zhì)控制辦公室