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6，5.胴體加工 內(nèi)臟摘除與冷卻6，5。1.本條文指禽類胴體的一般加工工藝、由于工藝要求及加工設備的不同，工藝項目和順序有所差異,特別是鴨,鵝、6.5、3,小型車間產(chǎn)量低、生產(chǎn)線速度低 內(nèi)臟不與胴體分離也能實現(xiàn)同步檢驗的目的。大型和中型車間內(nèi)臟必須與胴體分離檢驗。6 5 4,雞屠宰產(chǎn)量在6000只 h以上時.人工掏膛速度很難匹配屠宰生產(chǎn)線的速度。宜采用全自動掏膛設備,6、5、5，本條提出水壓的要求是為了保證胴體體腔。體表可以被沖洗干凈、6,5 6 本條是關(guān)于禽類胴體冷卻的規(guī)定,對溫度確定說明如下，1.國際上關(guān)于禽類胴體冷卻后達到溫度的要求如下，1，美國.禽類產(chǎn)品檢驗法.381.66、b，1，規(guī)定。在官方注冊企業(yè)宰殺和去除內(nèi)臟的所有家禽應在加工后按本節(jié)，b、2 段落的規(guī)定立即冷卻,以使內(nèi)部溫度減低至400F或400F以下、故根據(jù)美國 禽類產(chǎn)品檢驗法，體重大于4磅,1，86千克，的雞在6h之內(nèi)使其冷卻至400F.4 4、2，歐盟.92 116，EEC,關(guān)于鮮禽肉貿(mào)易衛(wèi)生問題的71。118 EEC號指令的修訂和更新、中規(guī)定如下、43、鮮肉水冷卻必須遵循以下要求.a,禽胴體需連續(xù)浸入一個或多個水箱或冰水箱.禽胴體需用設備連續(xù)輸送、其流向與水流方向相反.b，禽胴體進入水箱時，水溫不得高于16，出水箱時.水溫不低于4。60 除熱分割肉外、只有達到4,以下的肉才可用于分割、3，日本，肉雞加工的衛(wèi)生操作 6條、款規(guī)定、已清洗干凈的肉雞屠體，肉雞凈膛屠體及雞肉應迅速冷卻到攝氏10、以下、4.CAC.RCP14的一般冷卻要求中規(guī)定 去臟后應及時地將胴體的中心溫度冷卻至4,或者更低、2。經(jīng)過調(diào)研.國內(nèi)生產(chǎn)現(xiàn)狀如下,僅少數(shù)企業(yè)采用水冷的方式將雞胴體溫度冷卻至4，一部分企業(yè)采用水冷的方式將雞胴體溫度冷卻至7，左右、另外企業(yè)采用水冷的方式將雞體溫度冷卻至10 左右，冷卻時間大多在60min,120min。均超過原規(guī)范規(guī)定的45min,雞胴體溫度冷卻到4、進行后續(xù)加工、對后續(xù)的人工分割操作有影響,雞胴體溫度冷卻到10 進行后續(xù)加工 大部分企業(yè)反映微生物較難控制、出于以上兩種原因及經(jīng)濟性的考慮 被調(diào)研的大部分企業(yè)將雞胴體溫度冷卻至7、左右即進行后續(xù)加工.3,根據(jù)吉林省艾斯克機電股份有限公司進行的,禽胴體螺旋預冷機測試分析.的報告，雞胴體冷卻70min后可達到6。90min后可達到4,這說明在目前主流的水冷卻設備中。通過延長冷卻時間來實現(xiàn)溫度降低是可行的,4、結(jié)論，除日本外 國際上要求禽類的冷卻后溫度或分割開始時的溫度均為4、左右.現(xiàn)行國家標準、肉雞屠宰操作規(guī)程,GB 19478.2004規(guī)定 禽類胴體冷卻后的溫度為5，對于需要進行出口注冊的,執(zhí)行現(xiàn)行,肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范，冷卻后的溫度為4。隨著行業(yè)的發(fā)展。國內(nèi)采用的自動分割線越來越多、4 低溫對分割操作的影響也會越來越小,另外?？紤]到近年來高發(fā)的食品安全事件 本規(guī)范將禽類胴體冷卻后的溫度定為4 6 5、7。出于衛(wèi)生的考慮，國際上普遍采用風冷式冷卻、常用的冷卻溫度和時間為0。4 和180min.