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6。5。胴體加工，內臟摘除與冷卻6、5。1,除生產(chǎn)特殊產(chǎn)品，如白條雞，或采用傳統(tǒng)工藝加工外,胴體加工工藝流程應符合下列規(guī)定.1.雞.轉掛。拉頭切爪 切肛.開膛.掏膛 胴體。內臟檢驗，去嗉。最終檢驗 胴體內外清洗,2，鴨 鵝、轉掛 浸蠟、脫蠟.人工去小毛。去頭。切掌，切肛 開膛,掏膛,胴體,內臟檢驗、去嗉。胴體內外高壓清洗 6、5，2，應設置胴體和內臟的同步檢驗工位，6，5 3.小型車間，當采用手工掏膛時、可以采用取出的內臟不與雞胴體分離的方式、實現(xiàn)胴體內臟同步檢驗的目的 6 5、4。大中型雞屠宰車間，掏膛宜采用全自動掏膛設備及配備同步檢驗設施.6、5,5 摘除內臟后，應設置專門沖洗胴體體腔,體表的壓力沖洗設備，且水壓不小于0，3MPa 6。5 6,禽類胴體采用冷水冷卻應符合下列規(guī)定.1，禽類胴體冷卻后中心溫度應不高于4,2、胴體的移動方向與冷水的流動方向應相逆 3，禽胴體出冷卻槽后應將水瀝干 4，采用螺旋預冷機冷卻時,禽類胴體水冷卻間附近宜設快速制冰、儲冰設施，6、5，7，禽類胴體采用風冷式冷卻應符合下列規(guī)定，1,禽類胴體冷卻后中心溫度應不高于4 2、房間溫度宜為0。雞冷卻時間宜為180min，鴨。鵝冷卻時間根據(jù)實際適當調整.3，為了節(jié)省空間，禽胴體宜多層吊掛,但需避免上層水滴滴落到下一層胴體、