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- 牛羊屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范 GB 51225-2017
- 1 總則
- 2 術(shù)語(yǔ)
- 3 廠址選擇和總平面布置
- 4 建筑
- 5 結(jié)構(gòu)
- 6 屠宰與分割
- 6.1 一般規(guī)定
- 6.2 致昏放血
- 6.3 牛羊剝皮、燙毛加工
- 6.4 胴體加工
- 6.5 副產(chǎn)品加工
- 6.6 急宰、病害牛羊胴體和病害牛羊產(chǎn)品生物安全處理
- 6.7 分割加工
- 7 獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)
- 8 制冷工藝
- 9 給水排水
- 10 供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)
- 11 電 氣
- 本規(guī)范用詞說(shuō)明
- 引用標(biāo)準(zhǔn)名錄
- 條文說(shuō)明
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6.屠宰與分割6.1。一般規(guī)定6。1.1 班屠宰能力應(yīng)根據(jù)正常貨源.淡旺季產(chǎn)銷情況確定,班屠宰量頭，只。數(shù)應(yīng)按全年生產(chǎn)不少于150個(gè)工作日的平均值計(jì)算.若屠宰時(shí)間集中.小時(shí)屠宰量大于班宰量的小時(shí)平均值時(shí),應(yīng)按小時(shí)計(jì)算屠宰能力。6.1,2。屠宰工藝流程可按卸牛羊,耳號(hào)信息采集。待宰。沖淋,致昏,放血 剝皮,信息采集。胴體加工順序設(shè)置、6.1。3，工藝流程設(shè)置應(yīng)在滿足加工工位的前提下縮短加工路線,避免迂回交叉，生產(chǎn)線上各環(huán)節(jié)應(yīng)做到前后協(xié)調(diào)。6，1 4,工藝流程設(shè)置應(yīng)滿足從屠宰放血到胴體進(jìn)冷卻間的時(shí)間不得超過(guò)45min.其中從放血到取出內(nèi)臟的時(shí)間不得超過(guò)30min的要求 6，1,5，屠宰車間應(yīng)設(shè)工器具、運(yùn)輸小車的清洗消毒間、6、1，6。皮，胃容物應(yīng)放置到指定場(chǎng)所,6.1。7，與牛羊原料。半成品 成品接觸的設(shè)備和器具,應(yīng)使用無(wú)毒，無(wú)味 抗腐蝕的材料制作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)、6,1 8、對(duì)需按傳統(tǒng)工藝或宗教習(xí)俗屠宰的牛羊，在保證肉類安全衛(wèi)生的前提下。應(yīng)按傳統(tǒng)工藝或宗教習(xí)俗進(jìn)行屠宰.6。1 9。待宰。屠宰加工,稱重,冷卻,分割,包裝及儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)應(yīng)根據(jù)工藝要求設(shè)置信息采集點(diǎn) 6 1 10，車間內(nèi)應(yīng)設(shè)品控辦公室。