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- 牛羊屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范 GB 51225-2017
- 條文說明
- 1 總則
- 3 廠址選擇和總平面布置
- 4 建筑
- 5 結(jié)構(gòu)
- 6 屠宰與分割
- 6.1 一般規(guī)定
- 6.2 致昏放血
- 6.3 牛羊剝皮、燙毛加工
- 6.4 胴體加工
- 6.5 副產(chǎn)品加工
- 6.6 急宰、病害牛羊胴體和病害牛羊產(chǎn)品生物安全處理
- 6.7 分割加工
- 7 獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)
- 8 制冷工藝
- 9 給水排水
- 10 供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)
- 11 電 氣
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6,7、分割加工6,7,1.為保證肉質(zhì)量品，分割加工應(yīng)采用原料.胴體 先經(jīng)冷卻再分割的加工工藝、根據(jù)市場情況，分割產(chǎn)品可鮮銷或者凍結(jié)后冷藏、6，7。2。分割加工在大型，中型分割車間中,由于生產(chǎn)量大,要求使用輸送機(jī)來保證生產(chǎn)流水線的正常運(yùn)行 但應(yīng)采取編號貼標(biāo)方法進(jìn)入可追溯系統(tǒng) 同時也為食品衛(wèi)生創(chuàng)造了良好的條件.小型分割車間加工量相對較小，可根據(jù)需要設(shè)輸送機(jī)或不銹鋼工作臺也可滿足要求,6，7 3 羊胴體進(jìn)冷卻間前宜由掛鉤轉(zhuǎn)換成不銹鋼羊籠掛兩層,不少于6只。6,7,4,經(jīng)考察，有的國內(nèi)外工廠冷卻方式設(shè)置，10 以下急冷、有的設(shè)置0，4 冷卻，普通牛肉、高檔牛肉可根據(jù)牛肉分級決定冷卻時間 高檔牛肉的冷卻時間宜適當(dāng)延長、6,7。5,牛二分胴體。四分體 羊胴體設(shè)置離地高度是為了避免清洗時污染胴體,牛羊共用冷卻間時按牛的軌道標(biāo)高設(shè)計、考慮雙層吊掛、6.7,6,6.7.7.冷卻間設(shè)置的牛羊間距是為了避免胴體與胴體接觸。避免食品安全問題,增強(qiáng)胴體冷卻回風(fēng)效果。6。7,8，本條適用于二次冷卻工藝,6，7、9、采用無油潤滑或使用含油軸承是為了避免油污污染胴體 是從食品安全的角度考慮的。6，7，10、提高自動化程度，可以減輕勞動強(qiáng)度、6，7,11,在加工四分體時會產(chǎn)生部分噪聲.單設(shè)四分體間可以解決此類問題,6 7,12,由高軌降至低軌便于吊剔、6，7.13.本條規(guī)定是為了減輕工人的勞動強(qiáng)度設(shè)電動葫蘆或者機(jī)械手 6 7、14、采用不銹鋼小車，工作臺或者食品用周轉(zhuǎn)箱.6，7.17。本條規(guī)定是為了避免交叉污染.6，7.18.包裝間應(yīng)設(shè)相匹配的電源插座，便于計量裝置和捆扎機(jī)具等設(shè)施使用。6。7.20、選用的容器。金屬盤 存放架宜采用不銹鋼材料,