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- 牛羊屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范 GB 51225-2017
- 條文說明
- 1 總則
- 3 廠址選擇和總平面布置
- 4 建筑
- 5 結(jié)構(gòu)
- 6 屠宰與分割
- 7 獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)
- 8 制冷工藝
- 8.1 一般規(guī)定
- 8.2 產(chǎn)品冷卻
- 8.3 產(chǎn)品凍結(jié)
- 9 給水排水
- 10 供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)
- 11 電 氣
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- 住宅設(shè)計(jì)規(guī)范[附條文說明] GB 50096-2011
- 宿舍建筑設(shè)計(jì)規(guī)范[附條文說明] JGJ 36-2016
- 建筑氣候區(qū)劃標(biāo)準(zhǔn)[附條文說明] GB 50178-93
- 農(nóng)村防火規(guī)范[附條文說明] GB 50039-2010
- 綠色建筑評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)[附條文說明] GB/T 50378-2019
- 物流建筑設(shè)計(jì)規(guī)范[附條文說明] GB 51157-2016
- 糧食平房倉設(shè)計(jì)規(guī)范[附條文說明] GB 50320-2014
- 住宅建筑規(guī)范[附條文說明] GB 50368-2005
8、2 產(chǎn)品冷卻8,2。2,由于牛肉在屠宰后有一個(gè)較長(zhǎng)時(shí)間的成熟過程。隨成熟過程的進(jìn)行肉逐漸熟化。肉的質(zhì)地變嫩，所以歐盟一般對(duì)高檔牛肉都采用至少冷卻48h的做法。第一天將胴體中心溫度降至7.然后在冷卻間內(nèi)再放置一天,對(duì)牛的后腿還可以放更長(zhǎng)時(shí)間使肉熟化。故本條只規(guī)定了冷卻時(shí)間的下限。沒有規(guī)定冷卻時(shí)間的上限。肉體中心溫度低于7?？梢种萍?xì)菌的繁殖,8,2。3.副產(chǎn)品冷卻間的設(shè)計(jì)溫度取0。4,冷卻后副產(chǎn)品的中心溫度不應(yīng)高于7，可起到抑制細(xì)菌繁殖的效果,