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- 牛羊屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范 GB 51225-2017
- 1 總則
- 2 術(shù)語(yǔ)
- 3 廠址選擇和總平面布置
- 4 建筑
- 5 結(jié)構(gòu)
- 6 屠宰與分割
- 6.1 一般規(guī)定
- 6.2 致昏放血
- 6.3 牛羊剝皮、燙毛加工
- 6.4 胴體加工
- 6.5 副產(chǎn)品加工
- 6.6 急宰、病害牛羊胴體和病害牛羊產(chǎn)品生物安全處理
- 6.7 分割加工
- 7 獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)
- 8 制冷工藝
- 9 給水排水
- 10 供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)
- 11 電 氣
- 本規(guī)范用詞說(shuō)明
- 引用標(biāo)準(zhǔn)名錄
- 條文說(shuō)明
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6，屠宰與分割6。1.一般規(guī)定6、1、1,班屠宰能力應(yīng)根據(jù)正常貨源。淡旺季產(chǎn)銷情況確定,班屠宰量頭，只 數(shù)應(yīng)按全年生產(chǎn)不少于150個(gè)工作日的平均值計(jì)算.若屠宰時(shí)間集中,小時(shí)屠宰量大于班宰量的小時(shí)平均值時(shí)。應(yīng)按小時(shí)計(jì)算屠宰能力。6，1,2 屠宰工藝流程可按卸牛羊 耳號(hào)信息采集、待宰。沖淋 致昏,放血、剝皮，信息采集、胴體加工順序設(shè)置。6、1、3.工藝流程設(shè)置應(yīng)在滿足加工工位的前提下縮短加工路線,避免迂回交叉 生產(chǎn)線上各環(huán)節(jié)應(yīng)做到前后協(xié)調(diào)，6，1、4。工藝流程設(shè)置應(yīng)滿足從屠宰放血到胴體進(jìn)冷卻間的時(shí)間不得超過45min、其中從放血到取出內(nèi)臟的時(shí)間不得超過30min的要求,6、1，5 屠宰車間應(yīng)設(shè)工器具.運(yùn)輸小車的清洗消毒間，6.1 6.皮 胃容物應(yīng)放置到指定場(chǎng)所,6 1、7、與牛羊原料，半成品、成品接觸的設(shè)備和器具.應(yīng)使用無(wú)毒 無(wú)味 抗腐蝕的材料制作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng).6,1,8.對(duì)需按傳統(tǒng)工藝或宗教習(xí)俗屠宰的牛羊。在保證肉類安全衛(wèi)生的前提下，應(yīng)按傳統(tǒng)工藝或宗教習(xí)俗進(jìn)行屠宰，6，1 9。待宰.屠宰加工.稱重 冷卻.分割 包裝及儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)應(yīng)根據(jù)工藝要求設(shè)置信息采集點(diǎn),6，1 10、車間內(nèi)應(yīng)設(shè)品控辦公室，