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6,屠宰與分割6,1.一般規(guī)定6，1、1 班宰能力按全年不少于150個工作日的計算是根據(jù)我國以收購農(nóng)牧民養(yǎng)殖及育肥牲畜為主的情況確定的 牛源基本全年能均衡收購?fù)涝?羊屠宰受季節(jié)性影響較明顯,每年秋末冬初時節(jié) 羊收購形成旺季,這點與工業(yè)化飼養(yǎng)與均衡生產(chǎn)不同，6.1、2 本條是根據(jù)我國實際情況 參照國外標(biāo)準(zhǔn)提出的、根據(jù)對國外標(biāo)準(zhǔn)的了解及實際考察,宰前沖淋已做到每頭 每只均進行信息采集 沖淋清洗.國外的飼養(yǎng)方式及信息采集和管理相對好一些，牛羊活體污物較少，容易清洗、國內(nèi)的飼養(yǎng)方式較落后，牛羊活體的污物較多。所以更應(yīng)設(shè)浸泡清洗,隨著飼養(yǎng)及管理條件的提高,環(huán)境改善會更容易，6 1 3，合理的工藝布置能減少建筑面積,降低投資成本、又對產(chǎn)品質(zhì)量的控制提供了一份保證.6，1 4、本條為強制性條文 必須嚴(yán)格執(zhí)行.活畜屠宰后體內(nèi)熱量不易散發(fā)，加速了臟器特別是腸胃的腐敗過程。為了保證肉品質(zhì)量。應(yīng)盡早剖腹取出內(nèi)臟，盡快結(jié)束胴體加工過程，保持肉品的新鮮程度.歐盟對肉類加工的衛(wèi)生條件也做了相應(yīng)的規(guī)定,本條是根據(jù)我國實際情況，參照國外標(biāo)準(zhǔn)提出的,6、1，5.因車間內(nèi)工器具及車輛較多,并且有清洗消毒功能應(yīng)設(shè)冷熱水管、屠宰車間使用的滑輪、叉擋、鉤子、如分割車間共用 它們的清洗消毒設(shè)施可設(shè)在屠宰與分割車間的就近處,便于運回屠宰車間使用，6 1 6.皮。胃容物宜采用管道氣力輸送至指定場所 輸送皮.胃容物的管道宜采用不銹鋼材料并且應(yīng)經(jīng)常清洗。6、1。7，為保障食品安全,本條提出設(shè)備和器具的材料問題,6,1，8，按照宗教習(xí)俗屠宰時，應(yīng)考慮牛羊的朝向和放血方式。6,1，9、6。1.10 目前在待宰、屠宰加工，冷卻，分割包裝，儲存，運輸過程中還存在安全風(fēng)險 在整個屠宰加工 分割包裝、儲運過程中建立產(chǎn)品可追溯和召回制度,確保牛羊產(chǎn)品的衛(wèi)生安全、在廠房設(shè)計時要考慮配套的房間及相適應(yīng)的監(jiān)控和信息采集的設(shè)備，