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- 豬屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范 GB 50317-2009
- 1 總 則
- 2 術(shù) 語
- 3 廠址選擇和總平面布置
- 4 建 筑
- 5 屠宰與分割工藝
- 5.1 一般規(guī)定
- 5.2 致昏刺殺放血
- 5.3 浸燙脫毛加工
- 5.4 剝皮加工
- 5.5 胴體加工
- 5.6 副產(chǎn)品加工
- 5.7 分割加工
- 6 獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)
- 7 制冷工藝
- 8 給水排水
- 9 采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)
- 10 電 氣
- 本規(guī)范用詞說明
- 引用標(biāo)準(zhǔn)名錄
- 條文說明
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5.屠宰與分割工藝5、1。一般規(guī)定5.1，1，屠宰能力應(yīng)根據(jù)正常貨源情況,淡.旺季產(chǎn)銷情況以及今后的發(fā)展來確定.每班屠宰時(shí)間應(yīng)按7h計(jì)算,5 1，2 屠宰工藝流程應(yīng)按待宰,檢驗(yàn),追溯編碼、沖淋，刺殺，放血、燙毛,脫毛。燎毛。刮毛，或剝皮.胴體加工順序設(shè)置,5,1、3.工藝流程設(shè)置應(yīng)避免迂回交叉 生產(chǎn)線上各環(huán)節(jié)應(yīng)做到前后相協(xié)調(diào) 使生產(chǎn)均勻地進(jìn)行,5,1，4，從宰殺放血到胴體加工完成的時(shí)間及放血開始到取出內(nèi)臟的時(shí)間均應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)，生豬屠宰操作規(guī)程，GB。T。17236的規(guī)定，5 1 5.經(jīng)檢驗(yàn)合格的二分胴體。片豬肉,應(yīng)采取懸掛輸送方式運(yùn)至二分胴體發(fā)貨間或冷卻間，5。1、6，副產(chǎn)品中血,毛、皮.蹄殼及廢棄物的流向不得對產(chǎn)品和周圍環(huán)境造成污染 5.1、7 所有接觸肉品的加工設(shè)備以及操作臺面，工具，容器、包裝及運(yùn)輸工具等的設(shè)計(jì)與制作應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求.使用的材料應(yīng)表面光滑，無毒、不滲水.耐腐蝕.不生銹、并便于清洗消毒,屠宰、分割加工設(shè)備應(yīng)采用不銹蝕金屬和符合肉品衛(wèi)生要求的材料制作 5.1、8.運(yùn)輸肉品及副產(chǎn)品的容器，應(yīng)采用有車輪的裝置,盛裝肉品的容器不應(yīng)直接接觸地面 5、1,9、刀具消毒器應(yīng)采用不銹蝕金屬材料制作,并應(yīng)使刀具刃部全部浸入熱水中。刀具消毒器宜采用直供熱水方式。