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5,7.分割加工5.7 1 分割加工采用原料.胴體、先經(jīng)冷卻再分割的加工工藝 目的是為了保證肉品質(zhì)量.國(guó)外企業(yè)也規(guī)定先冷卻胴體再分割 國(guó)內(nèi)多數(shù)企業(yè)過(guò)去常采用原料先經(jīng)預(yù)冷，再剔骨分割.最后冷卻分割產(chǎn)品的加工工藝、5，7、2。在分割車(chē)間內(nèi)輸送胴體的線路一般比較短，負(fù)荷較輕、可采用無(wú)油潤(rùn)滑鏈，本條編制目的是防止鏈條滴油污染肉品。5、7 5，胴體接收分段通常有兩種方法，國(guó)內(nèi)過(guò)去多采用立式分段法，這時(shí)要求采用轉(zhuǎn)掛線 通過(guò)立式鋸分段、臥式分段法近年來(lái)采用較多，這與國(guó)外先進(jìn)分割工藝一致.5.7、6、分割剔骨加工在一級(jí)分割車(chē)間中.由于生產(chǎn)量大 要求使用輸送機(jī)來(lái)保證生產(chǎn)流水線的正常運(yùn)行.同時(shí)也為食品衛(wèi)生創(chuàng)造良好的條件 二級(jí)分割車(chē)間加工量相對(duì)較小 使用不銹鋼工作臺(tái)也可滿(mǎn)足需要.5 7。7 因滑槽不能像屠宰車(chē)間那樣及時(shí)清洗、為了產(chǎn)品衛(wèi)生.特作本條規(guī)定